Association américaine du soja
Wednesday, 23th June, 1999L'ASA confirme la variabilité naturelle des isoflavones dans le soja
L’Association américaine du soja (American Soybean Association ou ASA) fournit ces informations aux journalistes de la presse écrite et de la télévision en guise de document général avant la publication d’une étude dans le Journal of Medicinal Foods (Journal des denrées médicinales). Un abrégé récemment diffusé de l’étude (Lappe et autres) à paraître dans le Journal of Medicinal Foods (Vol. 1, No 4) prétend que le soja Roundup ReadyÒ aurait une teneur plus faible en isoflavones. Les auteurs affirment, de plus, que les implications sont significatives puisque les isoflavones ont des éléments nutritifs potentiellement bénéfiques du soja.
En qualité d’organisme axé sur la promotion du soja dont la mission est de recueillir et de diffuser des informations précises sur le soja et ses utilisations, l’ASA estime qu’il est important de vous dire que la teneur en isoflavones du soja varie entre les espèces et à l’intérieur d’une même espèce afin que le public ne se fie pas uniquement qu'aux résultats de cette seule étude.
L’ASA estime que l’étude Lappe confirme ce que les experts du soja savent déjà -- que les composants d’isoflavones dans le soja sont grandement variables et bien caractérisés dans la littérature scientifique. Cette variabilité naturelle est similaire à la variabilité des micronutriments dans toute récolte et est grandement fonction des facteurs environnementaux. L’ASA a foi dans les analyses de soja Roundup Ready menées par les services de tutelle aux Etats-Unis et dans le monde et aux études scientifiques qui les étayent et qui montrent une équivalence entre le soja Roundup Ready et le soja classique.
EQUIVALENCE
Une étude publiée en 1996 dans la revue respectée Journal of Nutrition (Padgette et autres) démontre que la teneur en isoflavones du soja classique et du soja Roundup Ready est comparable.
Le soja Roundup Ready est largement caractérisé comme la variété la plus étudiée que les agriculteurs aient jamais fait pousser et elle a été analysée sous l’angle de l’équivalence de ses caractéristiques par l’Administration fédérale d’inspection des aliments et médicaments et autres services de tutelle internationaux à travers le monde. Plus de 400 composants ont été analysés au total -- y compris les valeurs d’isoflavones -- et toutes se trouvaient bien dans la gamme de variabilité prévisible pour le soja.
VARIABILITE
D’après M. Stephen Barnes, professeur de pharmacologie et de toxicologie à l’université d’Alabama-Birmingham : "les données analysées par les auteurs Lappe et autres se situent bien dans la gamme de variabilité des isoflavones caractéristique de toute variété de soja".
Une telle variabilité de la teneur en isoflavones est courante dans le soja en raison des influences propres à la variété et de facteurs environnementaux comme, entre autres, le temps et le sol. Le directeur délégué du programme de santé sur les aliments fonctionnels dispensé à l’université d’Illinois Urbana-Champaign et membre du conseil de révision éditoriale du Journal of Medicinal Foods, M. Clare Haster a également exprimé des réserves au sujet du document écrit par Lapper.
"Il serait inapproprié et trompeur de conclure que les résultats du document Lapper sont pertinents sur le plan biologique puisque la littérature scientifique donne clairement à penser que les quantités d’isoflavones dans le soja peuvent varier jusqu’à 300 % et plus", a déclaré Mme Hasler.
Les experts mondiaux en production de soja et en technologie nutritionnelle comme MM. Stephen Barnes et Clare Hasler ont aussi confirmé que la variabilité des isoflavones dans le soja, classique ou Roundup Ready est bien établie et se situe dans la gamme type pouvant être escomptée.
ENVIRONNEMENT
Des résultats de recherche récente préparés aux fins de publication par l’université d’Illinois indiquent que maints facteurs environnementaux, comme le temps pendant la période de croissance, voire la déclivité du terrain où pousse le soja peuvent faire varier sa teneur en isoflavones .
"La variabilité est imputable aux facteurs de variété et d’environnement" dit M. Don Bullock, professeur adjoint de biométrie à l’université d’Urbana-Champaign. "Pour l’instant, l’effet dû à l’environnement est bien plus grand que l’effet dû à la variété".
AVANTAGES
D’après Mme Hasler, les centaines d’études menées au sujet du soja et aliments dérivés révèlent des avantages significatifs pour la santé.
"C’est vraiment un moment passionnant pour celui qui se trouve dans le domaine des aliments fonctionnels" déclare Mme Hasler. "Nous savons depuis longtemps que le soja est une bonne source nutritive et, maintenant, nous constatons des résultats prometteurs pour ce qui est de prévenir ou de traiter toute une gamme de maladies grâce au soja".
Les technologies de semence, comme Roundup Ready, ont été favorablement accueillies par les agriculteurs parce que ces produits laissent espérer une diminution des coûts d’intrants et offre plus de souplesse opérationelle en matière de pratiques de labour visant à conserver les sols. Des travaux sont également en cours afin de produire du soja dont les caractéristiques de production seront un avantage direct pour les consommateurs.
L’ASA est un organisme national, sans but lucratif, constitué à la base de 31 500 membres, qui a des bureaux affiliés dans 26 états et des bureaux de marketing dans 13 pays étrangers. L’Association élabore et met en oeuvre des mesures pour favoriser la rentabilité de ses adhérents et de tout le secteur lié à la production du soja.
Pour plus d’informations, prendre contact avec ces experts du soja :
Stephen Censky, Chief Executive Officer (P.D.G.)
The American Soybean Association, (800) 688-7692, scensky@soy.org
Dr. Clare Hasler, Executive Director [directeur délégué], Functional Foods for Health Program [Programme des aliments fonctionnels pour la santé], The University of Illinois at Urbana Champaign, (217) 333-6364, chasler@uluc.edu
Dr. Stephen Barnes, Professor of Pharmacology and Toxicology [professeur de pharmacologie et toxicologie], The University of Alabama at Birmingham, (205) 934-7117, Stephen.Barnes@pharmtox.uab.edu
Dr. Don Bullock, Associate Professor of Biometry (professeur associé de biométrie),
The University of Illinois at Urbana-Champaign, (217) 244-8221, dbulock@uiuc.edu
Dr. Patricia Murphy, Food Science and Human Nutrition Department [Département des sciences sur les aliments et la nutrition de l’être humain], Iowa State University, (515) 294-1970, pmurphy@iastate.edu
Dr. Pamela White, Food Science and Human Nutrition Department, Iowa State University,
(515) 294-9688, pjwhite@iastate.edu
Accédez à ce communiqué à http://www.oilseeds.org/asa/news.htm
========================================================================
LITTERATURE SCIENTIFIQUE CLE
Les données de recherche prouvent que le soja Roundup Ready et le soja classique sont en grande partie équivalents sous l’angle de leur composition, inocuité et valeur nutritive.
ELEMENTS DE DOCUMENTATION
Des analyses de composition montrent que la teneur en isoflavones (également appelée phytoestrogène) est équivalente dans la variété Roundup Ready et le soja classique. Les deux présentent une gamme très vaste de quantité de phytoestrogène (d’un facteur de 5 à 6) sous des conditions d’environnement différent.
Padgette, S.R. et autres (1996). La composition des graines de soja tolérant le glyphosate équivaut à celle du soja classique. Journal of Nutrition 126:702-716.
Données de 1992 et 1993 sur du soja Roundup Ready non pulvérisé et la lignée parentale (A5403) - 9 emplacements, l’analyse de la teneur en isoflavones du grain tout entier et de farine rôtie montre une grande variabilité (d’un facteur de 5 à 6) mais pas de différence significative entre la variété Roundup Ready et la ligne parentale.
La teneur en isoflavones dans le soja Roundy Ready et le soja classique est identique, même lorsqu’on épend du Roundup.
Taylor N.B., R.L. Fuchs, J. McDonald, A.R. Shariff et S.R. Padgette. (1999). Analyse de la composition des graines de soja tolérant le glyphosate traitées avec ce produit. Article soumis au Journal of Agricultural and Food Chemistry. [Jounal de chimie agricole et alimentaire]
Données de 1993 sur du soja traité tolérant au glyphosate (Roundup Ready) et un lot parental témoin non vaporisé (A5403) - 4 emplacements, analyse de la teneur en isoflavones (6 composants) du grain tout entier. L’étude confirme que l’application de glysophate sur du soja Roundup Ready n’influe pas sur la teneur en isoflavones et d’autres facteurs nutritionnels. La variabilité de teneur en isoflavones d’un site à un autre variait d’un facteur compris entre 4 et 7, sans différences significatives entre la variété Roundup Ready et la ligne parentale.
2. La teneur en isoflavones varie grandement entre variétés de soja et cultures poussant dans des conditions d’environnement différent.
ELEMENTS DE DOCUMENTATION
Une même variété de soja indiquait une teneur en isoflavones (phytoestrogène) variant d’un facteur de 3 d’une année sur l’autre. Un facteur de variation de 2 a 5 a été constaté entre 11 variétés poussant aux Etats-Unis et au Japon.
Wang, H. et P.A. Murphy. (1994). Isoflavones composition of American and Japanese soybeans in Iowa: Effects of variety, crop year and location. [Teneur en isoflavones des variétés de soja américaines et japonaises cultivées dans l’Iowa : effets dûs à la variété, l’année de culture et l’emplacement]. J. Agric. Food Chem. 42:1674-1677.
Teneur en isoflavones (12 composants) mesurés dans le grain entier. Dans une même variété étudiée pendant trois ans, la teneur totale en isoflavones varie nettement (d’un facteur de 3) d’une année sur l’autre. Une analyse de 8 variétés américaines classiques et de 3 variétés japonaises indique une grande variation (d’un facteur de 2 à 5) de la teneur en isoflavones qui est nettement différente selon la variété considérée.
Les variétés classiques de soja brésilien présentent de vastes écarts et diffèrent nettement d’une année sur l’autre. La variabilité observée est d’un facteur de 3 à 8.
Carrao-Panizzi, M. et Kitamura, K. (1995). Teneur en isoflavones dans les variétés de soja brésilien. Breeding Science 45:295-300. [Science de la culture].
Vingt-deux variétés classiques de soja brésilien ont été analysées sous l’angle de leur teneur en isoflavones (2 composants) pendant 2 ans. La teneur en isoflavones varie nettement d’un lot et d’une année sur l’autre (d’un facteur de 3 à 8).
La teneur totale en isoflavones varie d’un facteur de 2 à 3 entre 4 variétés de soja. Cette variabilité est attribuée à des facteurs climatiques et environnementaux.
Elridge, A.C. et Kwolek, W.F. (1983). Isoflavones dans le soja: Effet de l’environnement et de la variété sur la composition. Journal of Agriculture Food Chem. 31:394-396.
La teneur totale en isoflavones (6 composants) dans le grain entier a été analysée dans 4 variétés sur deux ans. Les chiffres obtenus diffèrent grandement d’une variété à l’autre (d’un facteur de 2 à 3) et il y a également des écarts marqués (d’une facteur de 3 à 5) lorsque la même variété pousse dans des endroits différents. "La variation significative d’une année à l’autre donne à penser que des facteurs climatiques et environnementaux inconnus contribue à faire varier le taux d’isoflavones".
Autres documents appuyant ces conclusions
Fukutake, M. Takahashi, M. Ishida, K. Kawamura, H. Sugimura, T. et Wakabayashi, K. (1996). Quantification of genistein and genistin in soybeans and soybean produits. [Quantification de la génistéine et de la génistine dans le soja et les produits dérivés]. Food and Chemical Toxicology 34:457-461.
Choi, J-S, C., Kwon, T-W et Kim, J-S. (1996). Isoflavones contents in some varieties of soybean. [Teneur en isoflavones dans quelques variétés de soja]. Foods and Biotechnology 5:167-169 [Aliments et biotechnologie] .
Naim, M. Gestetner, B., Zilkah, S. Birk, Y. et Bondi, A. (1976). Soybean isoflavones, characterization, determination and antifungal activity. [ Isoflavones dans le soja, caractérisation, détermination et activité fongicide]. Agric. Food Chem. 22:806-810.
3. L’on observe également une variabilité de la teneur en isoflavones dans les produits alimentaires à base de soja.
Une base de données existe sur les teneurs en isoflavones de divers aliments et produits dérivés. Elles varient grandement dans les aliments et produits dérivés considérés.
Base de données de l’USDA-Iowa State University sur la teneur en isoflavones dans les aliments - 1999.
Adresse Web :
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/isoflav/isoflav.html
Base de données et analyse détaillées des teneurs en isoflavones dans les grandes sources d’aliments (espèces légumineuses et produits conditionnés) de phytoestrogènes dans le régime alimentaire de l’être humain. Inclut des données reprises de documents de références avec moyennes, gammes et statistiques. La variation en isoflavones du soja américain indique une gamme de 3,5 pour la génistéine, de 3,8 pour la diadzéine et de 3,3 pour la teneur totale en isoflavones.
Murphy, P.A., Barua, K. et Song, S. Soy isoflavones in foods: Database development. [Isoflavones du soja dans les aliments: élaboration d’une base de données. Dans : American Chemical Society Symposium Series: Functional Foods: Overview and Diseases Prevention, [Série de colloques de la société américaine de chimie - Aliments fonctionnels : vue d’ensemble et prophylaxie], éd. T. Shibamoto. En cours d’impression.
Décrit les méthodes de justification, de compilation, de variabilité, d’utilité, d’interprétation et de contrôle de qualité de la base de données.
La teneur en isoflavones varie en fonction du produit alimentaire, parfois dans une mesure aussi élevée que pour la graine entière et parfois en deça de la limite de détection pour cause de perte pendant le conditionnement.
Fukutake, M. Takahashi, M. Ishida, K. Kawamura, H. Sugimura, T. et Wakabayashi, K. (1996). Quantification of genistein and genistin in soybeans and soybean produits. [Quantification de la génistéine et de la génistine dans le soja et les produits dérivés]. Food and Chemical Toxicology 34:457-461.
Indique les teneurs en phytoestrogènes (génistéine et génistine) dans le soja, les graines, la poudre, le lait de soja et le tofu. Les teneurs en génistéine et en génistine varient respectivement de 4,6 à 18,2 et de 200,6 à 968,1 ug/g de poids alimentaire dans le soja, la graine et la poudre de soja et de 1,9 à 13,9 et de 94,8 à 137,7 ug/g de poids alimentaire dans le lait de soja et le tofu.
Les études montrent que le conditionnement occasionne des pertes considérables d’isoflavones.
Wang, C., Ma, Q., Pagadala, S., Sherrad, MS et Krishnan, PG. (1998). Changes of isoflavones during processing of soy protein isolates. [Changements dans la teneur en isoflavones au cours de la transformation d’isolats de protéines de soja]. Am. Oil Chemists Society 75:337-341.
Changements dans l’équilibre de masse au cours du conditionnement. Indique la déperdition d’isoflavones au cours des différentes étapes de la transformation du soja en isolats de protéines. L’étude révèle que 26 % seulement de la teneur en isoflavones est conservée dans la dernière étape de conditionnement.
Wang, H-J. et Murphy, P.A. (1996). Mass balance study of isoflavones during soybean processing. [Etude sur l’équilibre de masse des isoflavones au cours de la transformation du soja]. Agri. Food Chem. 44:2377-2383.
Changements dans l’équilibre de masse au cours du conditionnement. Indique la déperdition d’isoflavone au cours des différentes étapes de la transformation de tempe de soja, de lait, de tofu et d’isolats de protéines.
Wang, H-J. et Murphy, P.A. (1996). Mass balance study of isoflavones during soybean processing. [Etude sur l’équilibre de masse des isoflavones au cours de la transformation du soja]. Agri. Food Chem. 42:1666-1673.
Analyse de la teneur en isoflavones de 29 aliments à base de soja vendus dans le commerce. Les ingrédients de soja hautement protéiques avaient des teneurs en isoflavones similaires à celles des graines non conditionnées.
EXPERTS
Dr. Clare Hasler*
Executive Director [Directeur délégué]
Functional Foods for Health Program [Programme sur les aliments fonctionnels pour la santé]
University of Illinois at Urbana-Champaign
103 Agricultural Bioprocess Lab. (M/C 640)
1302 West Pennsylvania Ave.
Urbana IL 61801
Téléphone 217-333-6363
Télécopieur 217-333-7386
M. Clare Hasler est le directeur délégué du programme consacré aux aliments fonctionnels pour la santé (Functional Foods for Health ou FFH), initiative conjointe menée par l’université de l’Illinois à Chicago et l’université de l’Illinois à Urbana-Champaign. Ce programme vise à promouvoir la santé de l’être humain grâce à des recherches multidisciplinaires, des campagnes d’information et de communication axée sur la recherche d’aliments sûrs et efficaces et d’autres produits naturels à action physiologique qui sont susceptibles de réduire le risque de maladie chronique ou d’encourager un état de santé optimal. Ses études ont porté sur les avantages, au plan de la santé, tirés de la consommation de produits à base de protéines de soja. Mme Hasler a reçu le prix de 1997 de l’Ami de l’agriculture décerné par l’Association du soja dans l’Illinois.
Mme Patricia Murphy*
Professor, Food Science et Human Nutrition [professeur de science alimentaire et de nutrition humaine]
Iowa State University, 2312 Food Science Building, Ames, Iowa 50011-1061
Téléphone 515-294-1970
Télécopieur 515-294-8181
Mme Patricia Murphy étudie et teste les isoflavones depuis bientôt 20 ans et a été à l’avant-garde des découvertes concernant le rôle que ces substances jouent dans la santé de l’être humain. Elle a mis au point la base de données sur les isoflavones du ministère fédéral de l’Agriculture et de l’université d’Etat de l’Iowa, compilation qui fait autorité sur la teneur en isoflavones des aliments humains et qui aident les scientifiques à déceler ces composés semblables à l’estrogène -- les isoflavones -- dans les aliments à base de soja auxquels il serait possible d’attribuer une diminution du risque de cancer, surtout du cancer du sein. Elle a reçu le prix d’excellence décerné aux professeurs par le Conseil de l’université d’Iowa.
M. Stephen Barnes*
Professor, Department of Biochemistry and Pharmacology [professeur de biochimie et de pharmacologie]
Department of Pharmacology, University of Alabama at Birmingham, Volker Hall, Rm G010 UAB Station, Birmingham, Alabama 36294
Téléphone 205-934-7117
Télécopieur 205-934-8240
M. Barnes est un expert reconnu dans le domaine des analyses d’isoflavones et le rôle que ces composants jouent dans la prévention du cancer. Formé à Londres, il a été recruté par la Mayo Clinic sise à Rochester, dans le Minnesota, en 1975. Il travaille à l’université d’Alabama-Birmingham depuis 1977 et enseigne dans les départements de pharmacologie & toxicologie et de biochemie & génétique des molécules. Il est aussi directeur de l’installation commune de spectrométrie de masse installée dans le centre complet pour le traitement du cancer.
Mme Pam White*
Department of Food Science [Département de science alimentaire]
Human Nutrition [Nutrition humaine]
Iowa State University
ames, Iowa
Téléphone 515-294-9688
Télécopieur 515-294-8181
Mme Pam White est un chercheur de premier plan dans le domaine des propriétés fonctionnelles des aliments, dont le soja, le maïs et l’avoine. Mme White est ancien président du département de science alimentaire à l’université d’Etat d’Iowa.
- retour à généralités -